Bardolino
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SAISON: Trüffel

Herbstzeit ist Trüffelzeit – denn ab Oktober beginnt die Ernte dieser kostbaren Pilze. Die weiße Piemont-Trüffel (Magnatum Pico) – die wertvollste Trüffelart überhaupt und als solche auch als „Königin der Trüffel“ bezeichnet – hat von Oktober bis Ende Dezember Saison. Schwarze Trüffel (Melanosporum Vittadini) reifen etwas später von November bis März.

Das Aufkommen ist stark abhängig von Witterung und Klima im jeweiligen Jahr. Dies schlägt sich auch im Preis nieder. Trüffel haben einen sehr intensiven Duft und werden daher nur grammweise verzehrt.

Trüffel wachsen unter der Erde. Früher wurde die Delikatesse mittels Schweinen aufgespürt. Die Trüffel verströmt den Duft geschlechtsreifer Eber. Weibliche Schweine werden von diesem Duft betört und suchen instinktiv nach den Trüffeln. Jedoch ist das Risiko hoch, dass sie Ihren Fund auffressen. Deshalb werden in der heutigen Zeit speziell trainierte Trüffelhunde eingesetzt.

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° SAISON: Trüffel
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